荸薺
出自蕓薹食譜學習Wiki
- 古籍敘述：
- 《隨息居飲食譜》：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、闢蠱、除黃、洩脹、治痢、調崩”。
- 《食療本草》：荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。
- 《本草綱目》：主消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。
- 《羅氏會約醫鏡》：荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。
- 別名：馬蹄、蒲薺（浙江柳市、浙江台州、安徽蕪湖，薺的發音和國語相同）、果子（安徽無為）、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川），蒲萁（安徽涇縣和湖北廣水） 錢蔥（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽） 、磁米（湖南嶽陽）、磨薺（湖南汝城）、蒲丘（四川、重慶）。
- 科屬分類：莎草科。
- 植物形態：荸薺，多年生水生草本，高30-100cm。匍匐根莖細長，頂端膨大成球莖。稈叢生，圓柱狀，粗2-5mm，光滑，有多數橫膈膜。無葉片，稈基部有葉鞘2-3。小穗圓柱狀，長1.5-3.5cm，直徑5-6mm，淡綠色有多數花；鱗片卵狀長圓形螺旋狀排列，長約5mm，寬約3mm，中脈1，有淡棕色細點；下位剛毛7條，較小堅果長1.5倍，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸狀，先端不縊縮，有頸並成領狀的環，長約2.4mm，寬約1.8mm，棕色，光滑；花柱基三角形，寬為小堅果的1/2。花、果期5-9月。
- 李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細描述。中國長江以南各省栽培普遍 。安徽無為、廣西桂林、浙江餘杭、江蘇高郵和福建福州為著名產地。用球莖繁殖。萌發後，先形成短縮莖，其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生於葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質，不易發芽。
- 種薺於15℃萌芽，25℃ 開始分蘗，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30 厘米×60 厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層並追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。
- 生長環境：荸薺屬多年生草本水生植物，喜生於池沼中或栽培在水田裡。它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利於球莖的生長發育，又不致球莖深鑽，個體發育大小均勻整齊一致，也有利於掘收。耕層過粘，不利於球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。其全生育過程如下：
- 萌芽：氣溫達10～15℃時，80%以上球莖可萌芽，同時抽生髮芽莖，並向上抽生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。
- 分蘗與分株：7月底～8月初移植的薺苗，3～5天返青後，發芽莖頂端的保質莖，向上抽生葉狀莖，經不斷分蘗，形成母株叢。與此同時其側芽向四周發生若干根匍匐莖，伸先3～4節10～15㎝後，其頂端肉質莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續分蘗，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘗，株叢隨之逐漸擴大，葉狀莖數直線上升，一株地上莖數可擴大到300～400根。氣溫在25～30℃時，分蘗分株發生最快。進入9月份後，氣溫逐漸下降，光合產物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長由水平方向轉而朝土下斜向生長，俗稱“下帶”。 10月上旬以後，不再產生葉狀莖，此時所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖開始形成。荸薺的產量取決於球莖的數量和大小，而後者又是由分株的次數及地上莖的數量和質量決定的，正如前述，氣溫在25～30℃時分蘗分株發生最快，一個分株約10～15天發一檔分株。在我地一般可發生分株2～3檔，多的可達5～6 檔，全株共有分株30～40株。 9月下旬以後，氣溫下降明顯，不再發生分蘗。因此，爭取在適宜氣溫下，取得一定合理分株數，保證地上葉狀莖的數量和質量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲於立秋。
- 開花與結薺：當植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質便大量向地下貯藏器官即球莖運送，這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進入始花期。與此同時，地下部也相應抽生結薺莖，地上開花盛期，也是地下結薺期。寒露（10月上旬）時球莖已成形，小雪（11月下旬）後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內糖分含量最高。
- 對水、肥的要求：薺苗定植後，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行後灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質也多，因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，並加重病害的發生。鉀素對改善球莖的品質，促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、澱粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前後不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。
- 藥用部份：莎草科荸薺屬植物荸薺，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬乾；球莖可新鮮採用。
- 附錄：莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
- 附錄：荸薺音「ㄅㄧˊ，ㄐㄧˋ」。
