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*古籍敘述: ##主治:肺熱燥咳;壞血病;泌尿系炎症;疔毒痛腫;皮膚瘙癢 *別名:水生山葵菜、水芥菜、水甕菜、西洋菜、微子蔊菜、廣東芥菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、無心菜、水生菜、無心芥。 *科屬分類:[[十字花科]]水芥菜屬(Nasturtium)。 *植物形態: **豆瓣菜為一、二年水生草本植物,植株高約15~50公分,全株光滑無毛;莖匍匐或浮水生莖長30~50公分,莖圓,幼嫩時實心,成熟後變成中空;莖具多數節,節間短3~5公分,橫莖0.3~0.5公分,每節均能發生分枝,和易生不定根,青綠色,但當氣溫低至5~10℃,或高溫達25~30℃時,莖會變為暗紫色;鬚根頗多,細小,白色,屬淺根系植物,只要沿著土面即能生根,且遇潮濕環境鬚根即伸長生長,又再生能力強。 **奇數羽狀複葉,圓形,互生,深綠色,氣溫低時變成暗紫色;小葉片3~9枚,頂端小葉較大,葉形寬卵形、長圓形或近圓形,長2~3公分,寬1.5~2.5公分,先端有鈍頭或微凹,基部截平,葉緣近全緣或呈淺波狀,小葉柄細而扁;側生小葉與頂生的小葉相似,基部不對稱,葉柄基部為耳狀,略抱莖。 **總狀花序,頂生或腋生,完全兩性花,花小數多,白色;萼片4枚,2枚較長,另2枚較短,邊緣膜質,基部略成囊狀;花瓣4枚,倒卵形或寬匙形,長約0.3~0.4公分,先端圓,基部漸狹呈針狀,白色,具脈紋;雄蕊6枚,4長 2短,長雄蕊約0.35公分長,短雄蕊約0.3公分長;雌蕊單一,柱頭綠色,子房近圓柱形,長0.4~0.45公分。花期約4~5月間。 **果梗在果軸上開展著生或向上微彎。長角果,圓柱形而扁,長1.2~2公分,寬0.2~0.4公分,黃褐色,種子每室2行,每莢有種子35~40顆,成熟果莢易裂;種子甚小,扁橢圓形或近橢圓形,棕褐色,表面有稀疏而大的凹陷網紋,千粒重0.15公克,發芽力可保持5年;果期在5~7月。 **豆瓣菜性喜冷涼和晴朗的氣候,在氣溫20℃左右與光照良好的環境下,生長迅速,定植後約30~40天便可採收;氣溫若低於15℃,其生長較緩;溫度25~30℃時,雖生長較快速,但植株粗、分枝多,纖維化,品質差。栽種上,宜於淺水且流度不急的水塘,或是濕性水田中栽植,因對於土壤適應力強,土壤選擇上可砂質壤土至黏土,不過其生長迅速,需及時供應肥料。繁殖方式可以種子繁殖,或摘取株莖2~3節長的分枝,扦插種植於土面即可,抑或分株,以春、夏間播種和栽植最適。莖節延伸至8~10節後即可以採收。 *藥用部份:豆瓣菜的嫩莖、葉和梗都可食用,在台灣中、北部有零星少量栽培,不過種植面積小,市販量也少,仍屬於小宗之蔬菜。。
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